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守本,亦能创新丨看两位米其林星厨的“食味星探索”之路

发布时间:2022-01-20 15:34:33 作者:超级管理员 点击:104 【 字体:

在全球众多食客的期待中,2022年1月6日,首版成都米其林指南完整榜单终于面世。此次公布的榜单包括1家二星餐厅,8家一星餐厅、13家必比登推介餐厅以及米其林服务奖。

米其林指南特别颁发的“五年同行奖”的调味品领域战略合作伙伴——欣和集团,在上海场发布会以“美食的巢穴“为概念设计了艺术展位,独树一帜的造型不仅吸引了无数食客的关注,将现场的品位氛围拉至满分,更是以无声的形式展现出了品牌一直以来对调味品、美味与艺术三者结合的默默坚持。

紧接着1月24日即将举办的北京场发布会,让食客们同样的振奋与期待。欣和餐饮也特别邀请了两位米其林餐厅星级厨师,以自己的从业之路,诠释着餐饮匠人的“食味星探索”之路。

守本源,创新篇,谱写东北菜的北漂逆袭之路

北京,为每一个前来实现梦想的人给予了同等的压力,对于2021年米其林指南摘星的福德汇·北京止观小馆的厨师长,来自东北的常龙山主厨亦是如此。从山海到都市的探索之路,他从未被压力击垮,也没有为市场妥协,而是将脚步徜徉于老北京的每一条胡同里,在红墙矮瓦的京味中,将东北菜以另一种风貌呈现在了北京食客的面前。

他将北方“无鱼不成席”的理念带到北京,在家乡原有的家烧野生踏板鱼的基础上融合了野生榛蘑,以“山珍海味”的融合CP,为东北文化的原汁,赋予了北京时尚的“新味”。

同时,为了还原出东北情感的热烈,他将东北的标签性的民间食材——酸菜与高端品质的渤海湾海参相结合,在食客面前以热汤现场冲进食材。将这道酸菜海参汤的温暖冲进了每一条味蕾之中,也将东北对饮食、对生活的滚热,冲进了每一位食客的心里。

正是他恪守本源的情怀,让他始终未改辽河口菜系“好山、好水、好食材”的精髓,也正是他敢于创新的理念,让东北菜在北京摆脱了粗犷的刻板印象,开创了精致东北菜的米其林时代。

携粤式,融海派,创造两地菜系的完美融合之道

同样在本源与创新中探索的,还有11月12日在米其林指南上海场再次蝉联一星,来自上海三号黄浦会的行政总厨文国雄,在近十年的上海从业过程中,他始终把握着正宗与多元之间的平衡之道,在传统粤菜与上海海派元素之间不断探索。

不论是对于粤菜中“不时不食”的沪式演绎,还是将上海凉菜与粤菜前菜相结合的白玉猪手,抑或是在旧上海大户人家“以盆盛之,以焰炙之”的饮食方式中撷取灵感创作出的火焰鸡,都显现着他身上的米其林精神:不断好奇、不断探索,才能不断前行。

展风采,创美味展望全球食客的美味星途

两位厨师的探索之路,恰恰展现了欣和餐饮始终秉持着相伴厨师左右,“成为厨师心中挚爱品牌”的热忱及目标,坚持天然好原材、制造严标准、名厨好口味的理念,专注提供菜品、调味、食客、厨房等服务方案,成为世界厨师的厨房首选。

2022年的米其林指南发布会中,我们从米其林指南的标准,以及两位厨师的厨艺之路,看见了欣和集团近三十年的默默守护,倾尽时光与心血为美食所付出的一切,而在未来,他们亦会携手同行,为全球食客们开启全新的“食味星探索”之路!


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