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上海米其林指南发布会落幕,两大名厨尽展风采

发布时间:2021-11-15 23:26:10 作者:超级管理员 点击:21 【 字体:

2021年11月22日,全球美食的巅峰标准——米其林指南在上海盛大落幕。2021年是米其林指南进入中国内地市场第六年,也是欣和集团与米其林指南合作的第五年,所以在发布会的晚宴现场,米其林指南为欣和集团颁发了“五年同行奖”,以表彰多年来二者亲密的合作之情。

作为连续五年与米其林指南中国合作的亲密伙伴,欣和集团一直以来携手米其林指南探索高标准的饮食体验,树立行业新标杆。从“绽放的生命力”到“美食的巢穴”,欣和始终独树一帜,将调味品、美食与艺术的强大魅力展现到淋漓尽致,以自身的不懈耕耘,创作着一餐一食之中的艺术。而在此次发布会后,欣和餐饮也邀请了今年上榜的餐厅主厨,以及即将到来的北京场2021年餐厅厨师长,为食客们展示他们的“食味星探索”之路。

粤式鲜美,沪式海派,碰撞出一番古早情怀

“万家灯火,红红火火”,这是蝉联一星的上海三号黄浦会的行政总厨文国雄来到上海后感触最深的一句话。2012年来到上海发展的他,被上海三号黄浦会门前的海派石库门深深吸引,有着古老传承的海派气息与万家灯火一样,透露着家人围坐,灯火可亲的暖意情怀,于是这里成为了他探索“星”美味的起点。

作为新时代的顶级餐厨,如何把握正宗与多元之间的平衡之道,是每一个厨师都想要达成的成就,也是他在传统粤菜与上海海派元素之间的探索。

“不时不食”是粤菜对于食材的极致考究,所以初来乍到对上海时令蔬菜并不了解的他,会穿行于市场之中,将自己此前未见的食材带回厨房烹调,探索上海时令食材在粤菜中的可能。

而在食材之外,他也会贯穿南北,将两地饮食的烹调方式做以融合,比如他将在粤菜中闻所未闻,但在上海十分流行的凉菜与粤菜中的前菜相结合,将温烂软糯猪手由热变冷,并将酸辣覆之其上用以佐味,为凉菜赋予了一个崭新的面貌。

同时他也会在时光的长河中徜徉,在街头巷尾中,旧时大户人家的残存风貌中撷取灵感,将盆这一被赋予了丰盛圆满的餐具,与极具仪式感的现场点火仪式相结合,创新出火焰鸡这一喜庆氛围与深厚底蕴相结合的餐品。

之所以能成为米其林星级厨师,他的人生正是米其林精神的诠释:一个好的厨师不只是对食物有所坚持,更重要的是要有能够接受新鲜事物、好奇、探索的思维,才会让厨师越走越远,越走越高。

东北食材,精致烹调,打造出一份纯臻美味

同样的米其林探索情怀,在另一位星级主厨身上也有所体现,他是来自福德汇·北京止观小馆的东北厨师长常龙山。从东北到北京,它没有以为的去迎合食客的口味,而是通过对传统东北菜的创造,来惊艳北京食客的味蕾。

不论是踏板鱼与榛蘑这对“山珍海味”CP的全新融合,还是将酸菜与海参两种地道的东北食材用现场热汤冲烫的形式呈现,他都在秉持传统的基础上进行创新,在大自然馈赠于东北的食材中进行探索,最终打造出了北京止观小馆这个“艺术馆里的餐厅”,创造出了极具灵魂的精致东北菜。

欣和携手,共创佳味,烹调每一餐的至美鲜味

在此次米其林指南发布会中,不论是米其林指南的倾心打造,还是两位厨师的餐饮风华,欣和集团都以默默的深情相伴左右,而这也是欣集团近30年来始终秉持的信念。

欣和餐饮怀揣着“成为厨师心中挚爱品牌”的热忱,坚持天然好原材、制造严标准、名厨好口味的理念,不仅在此次米其林指南发布会中散发出了耀眼光辉,更是在世界厨师的厨房中闪耀着烁烁光华。


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